Aumenta o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos
8ª QUESTÃO
O crescente interesse na substituição de antioxidantes sintéticos por naturais em alimentos tem fomentado
a pesquisa sobre fontes vegetais, caracterização de matérias-primas e identificação de novos compostos
antioxidantes. As reações de oxidação não são uma preocupação exclusiva das indústrias alimentícias, seu
estudo é também amplamente necessário para evitar implicações indesejáveis na saúde humana.
Quanto à finalidade de sua ação, podem ser classificados como aditivos alimentares que acentuam o sabor e
aumentam a vida útil do alimento:
ALTERNATIVAS
Corantes e acidulantes
2
Edulcorantes e antioxidantes
Espessantes e corantes
Edulcorantes e acidulantes
Antiumectantes e antioxidantes
15
9ª QUESTÃO
• acentiam or
sabor
Antioxidantes: São aditivos usados pela indústria de alimentos para evitar as alterações provocadas pela oxidação, tais como a rancificação das gorduras (óleos vegetais, gorduras animais e carnes animais que contenham gordura) o escurecimento das frutas, a descoloração das carnes, e deteriorização por oxidação dos sucos de frutas cítricas, a modificação da cor de frituras em saquinhos plásticos.
Respostas
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11
Resposta:
Antiumectantes e antioxidantes
Explicação:
Fiquei em dúvida entre Edulcorantes e antioxidante, antiumectantes e antixoxidantes
A resposta é Edulcorantes e antioxidante
Edulcorantes ou adoçantes: A este grupo de produtos químicos pertencem as substâncias de sabor doce mas que não sejam glicídicas. Sendo assim, não determinam modificações químicas e fermentações específicas produzidas pelos adoçantes açucarados ou que contenham glicose, frutose, dextrose, etc.
Antiumectantes. Estes aditivos são altamente higroscópicos, ou seja, têm grande afinidade com água. É por este motivo que os antiumectantes são utilizados em alimentos que se deseja impedir a absorção de umidade, permitindo que eles fiquem mais sequinhos e crocantes por mais tempo
respondido por:
1
Os aditivos alimentares que acentuam o sabor e vida útil dos alimentos são: edulcorantes e antioxidantes.
O que são aditivos alimentares?
Aditivos alimentares são ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem objetivo nutricional, mas com o objetivo de modificar as características físico-químicas e sensoriais do alimento, como por exemplo melhorar seu sabor, aparência, vida útil.
Dentre os principais aditivos podemos citar:
- Corante: substância adicionada com a finalidade de modificar as cores dos alimentos.
- Acidulante: tem o objetivo de intensificar o sabor ácido dos alimentos, além de controlar o crescimento microbiológico, também aumentando a vida útil do alimento.
- Edulcorante: também conhecidos como adoçantes, são substâncias naturais ou artificiais, capazes de conferir o sabor doce aos alimentos, melhorando seu sabor.
- Antioxidante: substâncias utilizadas para evitar a ocorrência de oxidação nos alimentos. A oxidação é uma reação indesejada que pode provocar, por exemplo, a rancificação de óleos e gorduras, escurecimento de frutas. O uso de antioxidante aumenta a vida útil dos alimentos.
- Antiumectante: são substâncias higroscópicas (ou seja, capazes de absorver água do ambiente). Tem o objetivo de manter os alimentos secos e crocantes por mais tempo.
- Espessante: são capazes de aumentar a viscosidade, sem alterar outras propriedades do alimento. Tem o objetivo de melhorar a textura e a consistência dos alimentos.
Saiba mais sobre aditivos alimentares: https://brainly.com.br/tarefa/25576296
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