Question

como o óleo se transforma em gordura? (reação e exemplo)

Answer 1

Ambos são (tri) ésteres da glicerina (tri-álcool) com ácidos graxos (ácidos carboxílicos de cadeia longa)
A diferença está na estrutura desses ácidos graxos. Quando eles são saturados, eu tenho gorduras (sólidas) quando eles são poliinsaturados eu tenho óleos (líquidos)
Posso transformar um óleo em gordura pela reação de adição de hidrogênio às insaturações dessas moléculas. Normalmente chamado de hidrogenação catalítica (já que é feita com um catalizador, normalmente o níquel ou a platina) a partir de óleos vegetais, por hidrogenação catalítica se obtem a margarina, se a hidrogenação for completa, a margarina fica dura, ao fazer uma hidrogenação parcial (apenas parte das insaturações são hidrogenadas) se obtem as margarinas macias ... (são as mais comuns hoje em dia) então normalmente se obtém gorduras a partir de óleos, desconheço se é utilizado o processo contrário. Espero ter ajudado!