Question

Durante o armazenamento do leite em pó integral, foram observados vários problemas no decorrer do período dos testes de prateleira:
1. O leite apresentou absorção de água, ou seja, houve empedramento;
2- O leite apresentou um sabor de ranço;
3. O leite apresentou baixa solubilidade quando acrescentou água.
Quais classes de aditivos, respectivamente, você usaria para resolver problema?
Escolha uma:
a. 1 – conservante, 2 – antioxidante, 3 – emulsificante.
b. 1 – umectante, 2 – emulsificante, 3 – espessante.
c. 1 – espessante, 2 – umectante, 3 – emulsificante.
d. 1 – emulsificante, 2 – antioxidante, 3 – antiumectante.
e. 1 – antiumectante, 2 – antioxidante, 3 – emulsificante.

Answer 1

o leite apresentou absorção de água ou seja houve empedramento

Explicação:

um conservante 2antioxidantes 3 emulsificantes

Answer 2

Resposta:

letra E

Explicação:

Emulsificante (EMU): torna possível a formação ou

manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais

fases imiscíveis no alimento. Ex.: lecitina INS 322.

Antioxidante (ANT): retarda o aparecimento de alteração

oxidativa no alimento e evita o aparecimento de off-flavors

(ranço). Ex.: ácido ascórbico INS 300, butil hidroxianisol

(BHA) INS 320, butil hidroxitolueno (BHT) INS 321 e ácido

eritórbico INS 315.

Antiumectante (AN AH): reduz a higroscopicidade dos

alimentos e diminui a tendência de adesão entre as

partículas, dessa forma eles evitam o empedramento. Ex.:

carbonato de cálcio INS 170i.