Question

O termo Atividade da Água (Aw) indica o teor de água livre no produto, ou seja, as moléculas de água não estão ligadas com as moléculas presentes no alimento, estando disponíveis para as reações físicas, químicas e microbiológicas. Esse tipo de água é extraída facilmente do produto.

De acordo com o texto, assinale a alternativa correta.


A Aw dos alimentos será sempre inferior à da água, pois todos possuem solutos em sua composição.


O conteúdo total de água no alimento corresponde ao valor da Atividade da Água.


A Aw não é responsável por provocar alterações nos alimentos que ocasiona a deterioração.


Os microrganismos não conseguem utilizar a água livre presente nos alimentos.


Uma dos métodos utilizados para a determinação da Aw é o método gravimétrico.

Answer 1

O conteúdo total de água nos alimentos corresponde ao valor da atividade da água, quanto maior a quantidade da água, menor é o tempo de vida útil desse produto, maior será a atividade de microrganismos e também os riscos de causar problemas aos consumidores (alternativa B).

Liofilização

A liofilização é um método de ressecamento dos alimentos, ele serve para remover toda a água de um alimento e tornar ele seco, como é feito com frutas secas, esse processo aumenta exponencialmente a vida útil de um produto alimentar na prateleira.

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