Atualmente, expressões como atributos de qualidade dos Produtos de Origem Animal associados à segurança do alimento, boas práticas agrícolas e biotecnologia são temas presentes no setor agroindustrial e Agronegócio e têm reflexos imediatos no desenho de políticas públicas direcionadas ao setor agrícola/agroindustrial. Para garantir a qualidade da carne e seus derivados, vários países aprovaram leis/normativas, com o propósito de criar padrões para esses produtos, desde a fazenda até o consumidor.
Respostas
Garantir a segurança dos produtos alimentícios como carnes e derivados vem se tornando um desafio cada vez maior para os órgãos fiscalizadores, por isso se faz necessária a implantação de instrumentos de controle e sistemas de gerenciamento tais como as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO).
Segurança de produtos alimentícios
Esses instrumentos de controle são um conjunto de normas e procedimentos que tem a função de garantir a segurança do produto e que os processos de preparação, embalagem e armazenamento sigam as normas sanitárias.
Essas medidas tem um papel importante na indústria de produtos alimentícios pois controlam as condições operacionais dentro de um estabelecimento desde a matéria prima até o produto final.
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