A cozinha tem um dialeto próprio. A princípio pode parecer soberba e até absurda a comunicação entre cozinheiros, no entanto, é fundamental que certos termos sejam utilizados para economizar tempo, como por exemplo, as expressões que definem técnicas culinárias.
Considerando os estudos sobre os termos técnicos da cozinha profissional, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) falsas.
Respostas
Resposta: D) V-F-F-V
Explicação:
Temperagem - Ajuste da temperatura através da adição gradual de um líquido quente a outro frio para evitar um choque térmico (muito usado para misturar gemas ou ovos crus a líquidos quentes).
Bardear - Enrolar fatias de gordura (por exemplo, toucinho) em peças de carne para que estas não ressequem quando assadas. Esse processo também agrega umidade e sabor aos assados, principalmente quando se trata de cortes magros e de pouco sabor.
Lardear - Inserir pequenos pedaços de gordura em peças de carne a fim de deixá-las mais saborosas, macias e úmidas. Alimentos ladeados têm também um forte apelo visual quando fatiados.
Reduzir - Concentração de um líquido através de aquecimento lento e contínuo, visando a eliminar o excesso de água e consequentemente reduzir o volume. Muito usado para molhos e caldos. O mesmo que apurar.