O projeto de cozinha é um dos pontos que mais merecem atenção quando você vai montar um novo restaurante. Há empreendedores que se preocupam com o salão, mas é preciso ressaltar que a cozinha é a alma do negócio e precisa ser pensada com cautela. Dessa forma, há grandes chances do restaurante ser um sucesso. Afinal, todo o projeto de cozinha foi pensado com detalhes para que o empreendimento gere bons resultados.
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Analise as afirmativas a seguir quanto aos espaços da cozinha e disposição lógica de equipamentos.
I. Muito importante estabelecer os fluxos necessários para a dinâmica da cozinha evitando a contaminação cruzada dos alimentos por bactérias nocivas à saúde como consequência de deslocamentos desnecessários.
II. A adoção de espaços que facilitam a supervisão e a integração sem sempre é uma boa alternativa para esse tipo de espaço. A escolha por meia parede entre ambientes, entre 1 e 1,50 metros, permite que exista a definição dos espaços e que os equipamentos sejam instalados sem que os ambientes sejam totalmente isolados.
III. Para uma melhor flexibilidade e modularidade, uma ótima opção é a escolha de mobiliários modulados, compatíveis entre si, preferencialmente com rodinhas ou pés que permitam a remoção e facilitam a locomoção para a limpeza ou quando for necessária uma mudança no layout para atender ao novo processo de trabalho. Não é indicado a criação de bancadas em alvenaria, o que inviabiliza possíveis alterações.
É correto o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:
I, apenas.
Alternativa 2:
I e III, apenas.
Alternativa 3:
II, apenas.
Alternativa 4:
II e III, apenas.
Alternativa 5:
I, II e III.
Respostas
Resposta: Alternativa correta e a 2
Explicação: pagina 83, do livro projetos comerciais, institucionais e de serviços
É correto o que se afirma na alternativa 2, apenas I e III estão corretas. Pois, é necessário que os fluxos sejam estabelecidos, tanto quanto a disposição dos equipamentos para facilitar a limpeza dos mesmos de modo que, a dinâmica da cozinha seja eficiente, evitando a contaminação cruzada de alimentos.
O que é um projeto?
O projeto é um conjunto de atividades elaboradas para atender a criação de um produto, serviço, espaço.
O projeto tem que ser bem elaborado, levando em consideração os recursos, otimização de espaço, no caso de um projeto de restaurante é preciso considerar o público, funcionalidade do local, tudo que possa influenciar na qualidade e conforto do local.
Saiba mais sobre projetos aqui:
https://brainly.com.br/tarefa/21170670
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