Question

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A atividade de água quantifica o grau de ligação da água contida no produto e, logo, sua disponibilidade para agir como solvente e participar
das transformações químicas, bioquímicas e microbiológicas.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre a atividade de água:
A) É a medida da absorção da radiação em comprimentos de onda na região do infravermelho.
OB) É um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e armazenamento dos alimentos.
OC) É expressa pelo valor obtido na determinação da água total contida no alimento.
Próxima
D)
O É o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, a qual é transformada em dióxido de carbono, água e dióxido de
nitrogênio.
CH
10
POR
PTB2
T
16/09/2

Answer 1

A atividade de água (Aw) é um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e armazenamento dos alimentos, alternativa B.

Atividade de água

Este parâmetro é muito importante nos alimentos, pois ele representa a disponibilidade de água em um alimento, estando, dessa forma, relacionado com a conservação dos alimentos.

A água pode ser encontrada nos alimentos em duas formas:

• água livre;
• água ligada.

Desse modo, alimentos que possuem alta atividade de água são mais propensos a se deteriorarem pela facilidade de crescimento de microrganismos, principalmente de fungos.

Mais sobre atividade de água em: https://brainly.com.br/tarefa/18277161

#SPJ1

Answer 2

Resposta:

letra

Explicação: