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Os escravos de campos integravam 80% dos trabalhadores escravizados dos engenhos de açúcar e trabalhavam plantando, colhendo, guiando boiadas e outros animais, pescando, caçando, entre outras coisas. Existiam os escravos que labutavam na produção do açúcar: esses constituíam aproximadamente 10% dos escravizados.
Anualmente, homens e mulheres se deslocavam para o trabalho na lavoura da cana. Esses migrantes eram contratados pelos donos de engenhos no período do plantio ou da colheita e tais trabalhadores eram oriundos de diversas cidades da Mata Sul de Pernambuco e de alguns Estados da atual região Nordeste.
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