Matéria: ENEM
Autor: tomeluciana7412
Perguntado 3 anos atrás

Analise as afirmacoes sobre os metodos de coccao e assinale a alternativa correta. A coccao por calor umido acontece pela utilizacao de liquido quente

Respostas

respondido por: Anônimo

Com base na pergunta acima sobre o método básico de cozimento, a resposta correta é sobre calor seco e calor úmido. Apenas I e II estão corretas (alternativa 1).

Explicação do método de cozimento e forno combinado

Método de calor úmido É um método no qual o calor é transferido para os alimentos através da água (incluindo caldos, molhos, etc.) ou por vapor.
Método de calor seco Um método no qual o calor é transferido sem umidade, ou seja, através de ar quente, metal quente ou por radiação.
O Forno combinados é perfeito para cozinhar carne, pois o calor seco introduzido na câmara fará a maior parte do cozimento, enquanto a umidade do vapor disponível ajuda a evitar que a carne seque e encolha. Portanto, cozinhar com combinados pode produzir pratos de carne de alta qualidade, além de oferecer mais porções do que apenas o calor seco.

Pergunta completa

Máximo em tecnologia de cocção, os Fornos Combinados são o sonho de consumo de todo profissional da cozinha ou empresário do setor [...]. Eles são capazes de assar, fritar, grelhar, gratinar, aquecer sem ressecar, cozinhar em banho-maria e a vapor, tudo controlado automaticamente, como ponto de cocção (mal passado, ao ponto ou bem passado), grau de cozimento (claro, médio ou escuro), ajuste de tempo, temperatura, umidade. E, ainda, fazem tudo isso com diversos alimentos ao mesmo tempo, muito mais rápido que na cozinha convencional e economizando energia.

Disponível em: . Acesso em: 08 de mar. 2019.

Para utilizar fornos combinados em seu maior potencial é necessário que o cozinheiro tenha domínio sobre os tipos de calor a serem empregados para cada método de cocção. Sendo assim, considerando os tipos de calor e a utilização de fornos combinados, analise as afirmações a seguir:

I - A utilização de calor úmido consiste em hidratar o alimento. O método requer atenção à quantidade de líquido para não haver prejuízo de nutrientes.

II – O calor seco atua desidratando o alimento, direta ou indiretamente. O calor pode ser gerado através do óleo ou ar aquecido.

III – O calor misto consiste em alterar as propriedades do alimento iniciando pelo calor seco para concentração de sabores e finalizando a cocção em calor úmido para terminar a desidratação.

IV – Fornos combinados realizam a cocção programada de alimentos sendo possível escolher entre a utilização de calor seco e úmido, mas não é possível utiliza-los ao mesmo tempo.

Dessa forma, é correto o que se afirma em:

Alternativas

Alternativa 1:

I e II, apenas.

Alternativa 2:

II e III, apenas.

Alternativa 3:

I e IV, apenas.

Alternativa 4:

II, III e IV, apenas.

Alternativa 5:

I, II, III e IV.