Question

Ao adicionarmos limão ao leite para o preparo de uma iguaria denominada Ambrosia, algo ocorre com as enzimas presentes no leite. O que acontece?

Answer 1

Os lactobacilos comem (fermentam) a lactose, que é convertida em ácido lático, que coagula a proteína do leite. O mesmo acontece se você adicionar limão ao leite ou à carne. Desta forma, a proteína será pré-digerida, tornando-se um alimento mais leve e mais fácil de digerir no estômago.