2) "A análise sensorial é resultado da interação entre os sentidos humanos (visão, olfato, audição, tato e gosto) e os alimentos, e as respostas fisiológicas e neurológicas interpretadas pelo indivíduo. O estímulo é medido por processos físicos e químicos e as sensações por efeitos psicológicos". Referência: SARDA, F. A. H. Controle de qualidade de produtos de origem vegetal. Controle de Qualidade: Cereais e leguminosas. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S. A. , 2017. Sabendo disso, associe as colunas a seguir relacionando os parâmetros a seguir com suas respectivas características: 1. Visão. 2. Sabor. 3. Odor. A. Identificação da luz, o brilho, as cores, as formas, os movimentos e o espaço que o alimento ocupa. B. Envolve, em alimentos, o que chamamos de "off-flavors". C. Percepção do: doce, salgado, ácido e amargo, sendo apontado também o umami, o "quinto elemento". Agora, assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas:
Respostas
Nessa questão sobre o assunto de análise sensorial, temos que a alternativa A) está correta: a) 1-A; 2-C; 3-B.
Análise sensorial
A disciplina de análise sensorial está ligada ao uso dos sentidos humanos (visão, audição, olfato, tato e paladar) para realizar a avaliação de um produto, por exemplo, como será aceito um cosmético no mercado.
As metodologias de análise sensorial podem ser:
- Método descritivo
- Método discriminativo
- Método afetivo
Podemos verificar então abaixo a correta associação entre as colunas:
1. Visão - A. Identificação da luz, o brilho, as cores, as formas, os movimentos e o espaço que o alimento ocupa.
2. Sabor - C. Percepção do: doce, salgado, ácido e amargo, sendo apontado também o umami, o "quinto elemento".
3. Odor - B. Envolve, em alimentos, o que chamamos de "off-flavors".
Logo abaixo, também temos as possíveis alternativas para esse exercício, sendo que alternativa correta está em negrito:
a) 1-A; 2-C; 3-B.
b) 1-B; 2-C; 3-A.
c) 1-A; 2- B; 3- C.
d) 1-B; 2-A; 3-C.
e) 1-C; 2-B; 3-A.
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#SPJ1
Resposta: 1-A; 2-C; 3-B.
Explicação: CORRIGIDO PELO AVA