Question

Durante a elaboração da farinha de mandioca torrada ,produto muito utilizado na culinária brasileira; durante a formação da crosta do pão conhecido como ( francês ou pão de sal) e da elaboração da base de molho roux (muito utilizado na preparação de muitas molhos e sopas), ocorre a transformação do amido por um processo chamado de:
a) Retrogradação
b) Dextrinização
c) Gelatinização
d) Dextrinização ​

Answer 1

Resposta:

Explicação:dextrinizacao