Question

"A Te´cnica Diete´tica e´ a sistematizac¸a~o e o estudo dos procedimentos para tornar possi´vel a plena utilizac¸a~o dos alimentos, visando a` preservac¸a~o do valor nutritivo e a` obtenc¸a~o dos caracteres sensoriais desejados. Tambe´m fazem parte da Te´cnica Diete´tica as operac¸o~es tecnolo´gicas a que sa~o submetidos os alimentos, as modificac¸o~es ocorridas durante seu processamento ate´ o consumo final e a apresentac¸a~o sensorial dos alimentos. " PHILIPPI, S. T. Nutric¸a~o e Te´cnica Diete´tica. 3ª edic¸a~o. Ed. Manole. São Paulo. 2014. Sobre os conceitos e objetivos da Técnica Dietética, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso: ( ) As te´cnicas utilizadas na preparac¸a~o dos alimentos facilitam e antecipam as etapas digestivas, como por exemplo o cozimento do feijão para o preparo de uma feijoada. ( ) Sucos de fruta como a laranja e a acerola devem ser preparados na hora do consumo para evitar degradação da vitamina C e garantir a preservação desse nutriente. ( ) A transformação em batatas em batatas chips foca no objetivo operacional da técnica dietética. ( ) Os vegetais, antes de seu preparo e manipulação, devem ser corretamente higienizados para evitar a contaminação microbiana, focando assim no objetivo higiênico. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Answer 1

Com relação à Técnica Dietética, as assertivas que apresentam informações verdadeiras são as assertivas I, II e IV (Alternativa D), ficando a sequência da seguinte forma:

• V - V - F - V.

A assertiva III é falsa, pois a transformação da batata em batata chips não está relacionado aos objetivos operacionais da técnica dietética que são: nutricionais, higiênicos, digestivos, sensoriais e econômicos.

Objetivos da Técnica Dietética

Os objetivos da técnica dietética visam garantir ao indivíduo valores nutricionais que garantam seu bem estar e saúde.

Os cinco objetivos da técnica dietética são:

• Objetivo Nutricional - visa manter as propriedades nutricionais dos alimentos durante sua preparação.
• Objetivo Higiênico - visa garantir a higiene dos alimentos que serão preparados desde a sua origem.
• Objetivo Digestivo - visa garantir que o alimento seja acessível às enzimas digestivas, segurando dua digestibilidade.
• Objetivo Sensorial - visa tornar o alimento atrativo aos cinco sentidos do indivíduo.
• Objetivo Econômico - visa evitar desperdícios de alimentos e outros que possam gerar perdas financeiras.

As alternativas da questão são:

• a. V - F - F - V.
• b. V - V - V - F.
• c. F - F - V - V.
• d. V - V - F - V.
• e. F - V - F - V.

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