QUESTÃO 4
O processo de secagem de alimentos permite a conservação e obtenção de produtos com baixo teor de umidade de água. Além disso, essa tecnologia permite o prolongamento da vida útil dos produtos e possui baixo custo (VASCONCELOS, 2016).
Adaptado de: VASCONCELOS, V. G. Bromatologia. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2016.
Sobre a técnica de secagem, avalie as afirmativas a seguir:
I. A secagem aumenta o peso do produto e diminui seu valor alimentício.
II. A secagem diminui o peso do produto e aumenta seu valor alimentício.
III. A secagem diminui a possibilidade de crescimento de microrganismos nos alimentos.
IV. A secagem aumenta a possibilidade de crescimento de microrganismos nos alimentos.
É correto o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:
I, apenas.
Alternativa 2:
II e III, apenas.
Alternativa 3:
III e IV, apenas.
Alternativa 4:
I, II e III, apenas.
Alternativa 5:
I, II, III e IV.
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4️⃣4️⃣ 9️⃣9️⃣8️⃣3️⃣➖4️⃣6️⃣2️⃣6️⃣
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—------- NOTA ALTA/MÁXIMA —-------
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Precisando de Ajuda
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Respostas
respondido por:
24
Resposta: alternativa 2
Explicação: pg 64
respondido por:
0
A secagem diminui o peso do produto e aumenta seu valor alimentício, já que menos água está envolvida no produto. Se há menos água, também há menos meio de reação para os microrganismos e eles acabam perdendo água para o meio pela diferença de osmolaridade (alternativa 2 - II e III).
Secagem dos alimentos
As frutas são majoritariamente formada por água, qualquer alimento não seco é. A secagem remove essa água, diminuindo o peso e preservando os nutrientes, é por isso que é mais caro um produto seco do que um que está rico em água ainda.
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