Question

Sobre as espumas, analise as assertivas abaixo quanto à sua veracidade (V para Verdadeira e F para Falsa).

I. ( ) Estão muito em moda na cozinha de vanguarda.

II. ( ) Podem ser servidas quentes ou frias.

III. ( ) São produzidas misturando-se um purê com espessante e batidas em batedeira até o ponto de espuma.

IV. ( ) Devem ser sempre adicionadas de creme de leite para dar o ponto desejado.

V. ( ) As espumas espessadas com alginato podem ser encapsuladas passando por uma solução de cálcio.

As assertivas I, II, III, IV e V são RESPECTIVAMENTE:

a.
V, V, V, F, F.

b.
V, F, F, F, V.

c.
V, F, V, V, F.

d.
F, F, V, V, V.

e.
V, V, F, F, V.

Answer 1

Sobre as espumas, segue a veracidade das assertivas: V, V, V, F, F, alternativa a.

As espumas

Uma espuma é uma massa gasosa, espessa ou mais líquida, que se forma através do acúmulo de bolhas, com uma determinada consistência, na superfície de um líquido. Há muitas formas de como uma espuma pode aparecer, nas espumas do mar, por exemplo. Quando as ondas do mar batem na costa, se produz espuma. Como? Por vários motivos, um deles, é pela alcalinidade do oceano e a alta concentração de matéria orgânica dissolvida (lipídios, proteínas e outros).

A utilização de espuma na gastronomia

Grandes chefes da cozinha de vanguarda utilizam a espuma em seus pratos, podendo ela ser fria, quente, salgada ou doce. Essa receita é utilizada para ganhar um ar de requinte, literalmente "ar". Para fazê-la, exige-se o uso de um sifão (para agitar os ingredientes, conseguindo a textura aerada) e cápsulas de óxido nitroso. O gás carbônico também pode ser usado.

Leia mais sobre espuma: https://brainly.com.br/tarefa/26498709

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