Question

Quais são os fatores ambientais que favorecem o desenvolvimento de micro-organismos nos alimentos?

Answer 1

Existem dois métodos de controle do crescimento microbiano, são eles: Métodos físicos: Temperatura, radiação, filtração, dessecação, remoção de oxigênio e Vibração ultra-sônica. O calor é um dos agentes físicos mais práticos e eficientes para a esterilização e/ou desinfecção. Métodos químicos: desinfetantes, anti-sépticos, consevantes usados em alimentos. Além de outras características físico-químicas do próprio alimento que correspondem às condições de armazenamento e ambientais
Temperatura ambiental; Composição gasosa do ambiente; Umidade relativa do ambiente; tensão de oxigênio.