Question

explique porque embora haja apenas 20 aminoácidos há milhares de proteínas diferentes em nosso organismo

Answer 1

Os 20 aminoácidos formam as proteínas que são macromoléculas

Answer 2

As proteínas são formadas por aminoácidos. Se você alterar apenas um único aminoácido na cadeia de uma determinada proteína, ela será uma proteína totalmente diferente da original.
Então embora haja apenas 20 aminoácidos, o número de combinações entre eles é enorme, isso torna possível essa quantidade imensa de proteínas diferentes.