Question

por que a coesão e a adesão são responsáveis pela capilaridade

Answer 1

A coesão faz a as moléculas de água ficarem extremamente unidas entre si devido às pontes de hidrogenio.

A adesão faz a água se ligar a outras moléculas polares.

A capilaridade é a união das duas. Como exemplo didático vou citar as árvores. A água é atraída pelos vasos xilemáticos, que são polares, caracterizando a adesão. Porém, se não houvesse coesão, a água se fragmentaria. Mas o que acontece é que a água é puxada pelos vasos da árvore, mas também puxa as moléculas grudadas nela.

Pra ficar mais fácil, pense numa multidão de 100 pessoas em um campo aberto, e elas estão acorrentadas umas com as outras. Essa união é a coesão.

Agora pense que uma dessas pessoas, localizada na ponta, é puxada por um esquilo bombadão. Essa é a adesão.
 
Ele puxa muito forte a pessoa, mas ela também puxa as outras acorrentadas a ela, caracterizando a capilaridade.