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O fluído supercrítico é uma substância intermediária entre o líquido e o gás. Ou seja, é a substância que quando é submetida à pressão e temperaturas altas se torna supercrítico. Podendo assim, causar algumas alterações como, por exemplo, o gás dióxido de carbono, aquecido a 31,1 º C e submetido à pressão de 73 atmosferas, pode dissolver a cafeína dos grãos de café sem alterar seu sabor.
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