Question

gente < Olhe esse frase: Fui em que derramei o café- Fui eu quem falou
Fui eu quem derramei o café.

Por que eu não posso escrever fui eu quem derramei o café?

Answer 1

Porque "quem" é um pronome sujeito, pertencente à terceira pessoa do singular. Você consegue iniciar oração independente com ele:

"Quem fez isso?"

O "que" é pronome relativo que só ocupa a posição de sujeito por substituição. O verbo vai concordar não com o pronome, mas com o termo que o pronome substitui:
Fui Eu. Eu derramei o café. Fui eu que derramei o café.

Quando o relativo é o "quem", ele exerce influência sobre o verbo da oração subordinada, que terá que concordar com ele:
Fui eu quem derramou o café.

Answer 2

porque fica pleonasmo visioso, regras de portugues é de matar