Question

existe diferenças até que ponto a cor da pele define a pessoa

Answer 1

A cor da pele não define uma pessoa.
Caráter, honestidade, postura, sensibilidade, comportamento, educação etc, não está relacionado a cor da pele, nem define raça, porque todos independente da cor pertence a raça humana.
Geneticamente, a cor da pele humana segue um padrão de herança quantitativa, poligênica ou multifatorial.
Dependendo da quantidade de genes  dominantes (aditivos) o indivíduo tiver, maior a quantidade de pigmentos melanínicos swua pele terá.