Question

Os cozinheiros costumam acrescentar um pouco de açúcar branco refinado ao molho se tomate,supostamente para diminuir sua acidez.quimicamente, isso esta correto??

Answer 1

Não há nenhuma atividade química do açúcar para a redução da acidez do molho, o açúcar é um carboidrato e não tem a capacidade de alterar o pH do molho. A presença do açúcar apenas promove uma ação diferente no sabor.