Question

Um padeiro terminou de fazer a massa do pão. Retirou uma pequena parte dessa massa e colocou-a em um copo com água . Depois de algum tempo , a bolinha de massa que estava no fundo do copo subiu repentinamente
A) explique o processo responsável pela subida da massa que estava no fundo do copo até a a superfície do mesmo
B) sabendo que durante o crescimento da massa do pão ocorre a formação de álcool etílico , justifique a razão de não sentimos os efeitos do álcool ao nos alimentarmos de pão

Answer 1

a) As leveduras são os fungos que compõem o fermento. Esses fungos utilizam-se dos carboidratos da massa, realizando a fermentação alcoólica para obterem energia. O resultado final da fermentação é a produção de gás carbônico, álcool etílico e energia. À medida que ocorre a liberação de gás carbônico pelas leveduras, a massa do pão vai crescendo e sua densidade diminui, o que faz com que a massa que estava no fundo do copo chegue até a superfície.

b) O álcool produzido pelos fungos é volátil, saindo da massa durante o tempo que ela está sendo assada.