Question

As polifenol oxidases (PPO) são enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático em muitos produtos por exposição de sua estrutura ao ar. A ação dessa enzima em várias frutas e vegetais “in natura” acarreta diminuição do valor de mercado, diminuição da qualidade nutritiva, alterações do sabor, diminuição da vida útil e aparência menos atrativa desses alimentos.

Marque a opção que corresponde a um método eficaz para retardar o escurecimento pela enzima polifenoloxidase:

Escolha uma:
a. Pode-se retardar o escurecimento enzimático eliminando-se o oxigênio da superfície danificada do vegetal, com a utilização de embalagens impermeáveis.
b. Pode-se retardar o escurecimento enzimático trocando o nitrogênio pelo oxigênio em embalagens de sucos e bebidas.
c. Pode-se retardar o escurecimento enzimático mantendo os alimentos à temperatura ambiente.
d. Pode-se retardar o escurecimento enzimático com aplicação de agentes oxidantes que ajudam a oxidação dos substratos fenólicos.
e. Pode-se retardar o escurecimento enzimático mantendo o pH em torno de 6,0.

Answer 1

Pode-se retardar o escurecimento enzimático eliminando-se o oxigênio da superfície danificada do vegetal, com a utilização de embalagens impermeáveis.

Answer 2

Resposta:

Pode-se retardar o escurecimento enzimático eliminando-se o oxigênio da superfície danificada do vegetal, com a utilização de embalagens impermeáveis.

Explicação:

corrigido pelo AVA