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Inicialmente a partir da extração do pau- brasil, em que os indígenas eram utilizados para este serviço. A rotina e os modos de organização das tribos indígenas sofreram fortes alterações devido a atividade de extração,imposta pelos colonizadores portugueses.Atividade que se tornaria rentável na Europa. No entanto, o açúcar foi escolhido como a principal atividade a ser desenvolvida no período da América Portuguesa, pela rentabilidade econômica e pela experiência dos portugueses com esta especiaria.
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