Question

que diferenças de significado há entre cosido e cozido

Answer 1

COZIDO = Quanto escrito com z, é particípio passado do verbo cozer, sinônimo de cozinhar. Essa palavra também serve para designar um tipo de prato da região ibérica que no Brasil, varia um pouco conforme a região.
COSIDO = Quando escrito com s, é particípio passado do verbo coser, sinônimo de costurar.  Quando substantivado (exemplo: o cosido) pode referir-se à peça costurada em geral.

Answer 2

Cosido com S significa costurar.
Cozido com Z significa cozinhar.