Question

QUESTÃO: Os ingredientes básicos do pão são farinha, água e fermento biológico. Antes de ser levada ao forno, em repouso e sob temperatura adequada, a massa cresce até o dobro de seu volume. Durante esse processo predomina a

A) respiração aeróbica, na qual são produzidos gás carbônico e água. O gás promove o crescimento da massa, enquanto a água a mantém úmida.
B) fermentação lática, na qual bactérias convertem o açúcar em ácido lático e energia. Essa energia é utilizada pelos microorganismos do fermento, os quais promovem o crescimento da massa.
C) respiração anaeróbica, na qual os microorganismos do fermento utilizam nitratos como aceptores finais de hidrogênio, liberando gás nitrogênio. O processo de respiração anaeróbica é chamado de fermentação, e o gás liberado provoca o crescimento da massa.
D) fermentação alcoólica, na qual ocorre a formação de álcool e gás carbônico. O gás promove o crescimento da massa, enquanto o álcool se evapora sob o calor do forno.
E) reprodução vegetativa dos microorganismos presentes no fermento. O carboidrato e a água da massa criam o ambiente necessário ao crescimento em número das células de levedura, resultando em maior volume da massa.


preciso saber o porque que a questão "B" é INCORRETA, uma explicação.

Answer 1

Resposta correta 
D) fermentação alcoólica, na qual ocorre a formação de álcool e gás carbônico. O gás promove o crescimento da massa, enquanto o álcool se evapora sob o calor do forno.

Answer 2

Letra D.

O processo de fabricação de pâes predomina o processo de fermentação alcóolica, ou seja, com a formação final de produtos como o álcool e o gás carbônico.

Cada apresenta uma função diferente, uma vez que o gás carbônico é responsável pelo crescimento em volume, por sua alta expansão, ao passo que o álcool, será apenas evaporado, por se tratar de um elemento extremamente volátil, sem aparente uso no processo.