Question

Qual as reações químicas que acontece em um torta de banana.
?

Answer 1

Reações químicas ocasionadas pelo calor

Reação de maillard

1- Desidrata enzimas e proteinas da banana
2- Desidrata aminoácidos
3- Açucares como a glicose e lactose ( Açucares redutores ) reagem com as
proteínas e aminoácidos originando mudança do cheiro, gosto e aspecto do alimento