Question

Em um programa de culinária, uma dona de casa aprendeu que poderia obter maior quantidade de iogurte misturando leite a um copo de iogurte natural, desses vendidos em mercados e padarias. O colorido e o sabor poderiam ser obtidos adicionando-se algumas colheres de geleia de frutas. Como a dona de casa não prestou atenção à receita, resolveu prepará-la de dois modos distintos:

RECEITA A: Misturar um litro de leite com um copo de iogurte natural. Deixar ferver, aguardar que fique morno e misturar geleia de morango. Manter à temperatura ambiente até o dia seguinte.
RECEITA B: Ferver um litro de leite e aguardar que fique morno. Misturar um copo de iogurte natural e manter à temperatura ambiente até o dia seguinte. Misturar geleia de morango.

Uma das receitas resultou em um saboroso iogurte. Na outra, o leite ficou com cheiro, sabor e aspecto desagradáveis.

A)Qual das receitas, A ou B, resultou em iogurte saboroso? Por que o iogurte natural foi usado na receita?

B)O que teria ocorrido na outra forma de preparo fazendo com que o leite azedasse?

Answer 1

A) a receita b. O Iogurte foi usado pois nele haviam bactérias que fazem fermentação lática.
B) Na receita A ao ferver o leite junto com as bactérias elas morreram. Ao deixar o preparado em temperatura ambiente bactérias decompositoras apodreceriam deixando um gosto azedo

Answer 2

a) A receita que resultou em um iogurte saboroso foi a B.

O iogurte natural foi usado na receita pois ele possui bactérias responsáveis pela fermentação do leite. É o processo de fermentação que garante ao iogurte sua textura e o seu sabor característico.

b) Na receita A, quando o iogurte natural acrescentado ao leite é fervido as bactérias fermentadoras morrem. Ao ser deixada em temperatura ambiente, outras bactérias fazem a decomposição dessa mistura, fazendo o leite azedar.

Fermentação lática

(realizada pelas bactérias no iogurte)

C6H12O6 (glicose)   ->   2 C3H6O3 (ácido lático/lactato)  +  2 ATP

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