• Matéria: Saúde
  • Autor: edilsonsilva6595
  • Perguntado 8 anos atrás

A manteiga é um ingrediente muito utilizado na culinária francesa, pois além de realçar o sabor, também auxilia no espessamento de líquidos. Porém, uma das técnicas mais utilizadas com a manteiga é a sua clarificação. Como cozinheiro, você deve saber quais os objetivos desta técnica.




Complete as lacunas a seguir:


O objetivo de clarificar a manteiga é retirar a ____________ e a água do leite que fica totalmente separado da ___________. O resultado do processo é uma manteiga que atinge altas temperaturas, principalmente se for combinada a um ___________, ao contrário da manteiga tradicional, que tolera apenas temperaturas mais baixas e atinge rapidamente seu ponto de fumaça (quando começa a queimar). A manteiga clarificada é muito utilizada em ___________, omeletes, no preparo do ___________ e de molhos quentes por ter sabor mais concentrado. O correto é utilizar a manteiga sem sal, pois sua concentração após o processo é impr

Respostas

respondido por: Viviane1986
37
Parte sólida, gordura, óleo vegetal, salteados, roux.
respondido por: jehssilva11out4wb
19
parte sólida, gordura, óleo vegetal, salteados, roux
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