Question

A manteiga é um ingrediente muito utilizado na culinária francesa, pois além de realçar o sabor, também auxilia no espessamento de líquidos. Porém, uma das técnicas mais utilizadas com a manteiga é a sua clarificação. Como cozinheiro, você deve saber quais os objetivos desta técnica.




Complete as lacunas a seguir:


O objetivo de clarificar a manteiga é retirar a ____________ e a água do leite que fica totalmente separado da ___________. O resultado do processo é uma manteiga que atinge altas temperaturas, principalmente se for combinada a um ___________, ao contrário da manteiga tradicional, que tolera apenas temperaturas mais baixas e atinge rapidamente seu ponto de fumaça (quando começa a queimar). A manteiga clarificada é muito utilizada em ___________, omeletes, no preparo do ___________ e de molhos quentes por ter sabor mais concentrado. O correto é utilizar a manteiga sem sal, pois sua concentração após o processo é impr

Answer 1

Parte sólida, gordura, óleo vegetal, salteados, roux.

Answer 2

parte sólida, gordura, óleo vegetal, salteados, roux