Question

qual e o mecanismo que preserva os alimentos

Answer 1

O sal desidrata o alimento. Sendo que a água é o elemento fundamental para a proliferação de qualquer vida, o sal torna o alimento inóspito para qualquer microorganismo. :--)
O sal é considerado um agente antibacteriano, porque restringe o crescimento bacteriano em muitos alimentos. O sal conserva os alimentos por abaixamento da quantidade de moléculas "livres" de água existentes nos alimentos. As bactérias necessitam de vapor de água para prosperar, sem água "livre" suficiente, elas nao podem crescer bem em alimentos que contenham sal.