Question

A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro-organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta:
( ) Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.
( ) A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.
( ) Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma motilidade reduzida.
( ) A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo mufla a 550°C.
( ) Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade.

Answer 1

atividade de agua é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para reações químicas, microbiológicas e enzimáticas

alternativa ( a )

Answer 2

Com relação à água nos alimentos, no qual, é um veículo de alterações químicas, bioquímicas e para o crescimento de microrganismos corresponde a alternativa A).

(X) Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.

Como todos os organismos, os microrganismos dependem da água disponível nos alimentos para o crescimento. Dessa forma, absorvem à água através da membrana celular, além disso, quanto menor a atividade da água menor será a atividade microbiana, o mesmo vale para o inverso.

Os microrganismos não são eliminados, apenas se tornam incapazes de crescer o suficiente para causar infecção. Organismos diferentes lidam com o stress osmótico de formas diversas. É por isso que existem diferentes limites de crescimento para cada organismo e funciona como solvente em meio a essas reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.

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