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A água sanitária rompe as ligações químicas entre os átomos de oxigênio num processo chamado de oxidação. Esse processo libera moléculas de oxigênio que quebram as ligações químicas de cromóforos – grupos de átomos e elétrons que absorvem ou refletem comprimentos de onda de luz e certas moléculas orgânicas dão sua cor.
Depois de mudar esta estrutura do cromóforo, as moléculas não são mais capazes de absorver a luz visível, fazendo com que o líquido de coca cola com água sanitária pareça da tonalidade branca ou incolor.
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