Question

Qual o objetivo de se tomar leveduras liofilizadas

Answer 1

A crescente preocupação dos consumidores com a

qualidade dos alimentos e principalmente sua qualidade

de vida faz com que as indústrias invistam

constantemente em produtos mais saudáveis. Os

produtos lácteos são alimentos funcionais que possuem

bactérias lácticas, as quais são inativadas pelo calor. A

liofilização, processo de secagem que retira a água do

produto por sublimação à baixa temperatura e pressão,

mantém as bactérias probióticas viáveis, bem como as

características sensoriais e nutricionais. Esta revisão

tem por objetivo apresentar a liofilização de produtos

lácteos, que além das vantagens nutricionais, utilizam

menos espaço no transporte e armazenamento, sem

necessitar de refrigeração.