Question

Porque a maçã aferventada ou cozida não escurece?

Answer 1

Esse fruto possui enzimas (proteína com ação catalítica) e quando cortada e em contato com o ar oxidam os compostos fenólicos também presente em polímeros de coloração cinza ou marrom.  O que fazer então para reverter esse processo?

O processo de cozimento ajuda no bloqueio dessas enzimas presentes na maçã.

Outra forma de evitar o escurecimento é usar gotas de limão.