Question

O controle de gêneros alimentícios e materiais em uma Unidade de Alimentos e Nutrição (UAN) está diretamente relacionado com a qualidade e a segurança do produto final. Uma das funções do nutricionista é orientar quanto às normas de recebimento de matéria prima em uma UAN.
ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N. Logística e suprimentos. In: ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; PINTO, A.M.S. Gestão de Unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 3 ed. rev. e ampl. São Paulo: Editora Metha, 2009, p. 119-141.

O recebimento é uma das etapas mais importantes, pois

Escolha uma:
a.
os gêneros alimentícios apresentam elevados índices de contaminação por serem recebidos refrigerados.

b.
o recebimento da matéria prima é a primeira etapa do controle higiênico-sanitário de uma UAN. (Correto)

c.
a área de recebimento é o local mais próximo da cozinha onde ocorre a higienização das embalagens externas.

d.
as matérias-primas devem ser armazenadas fora da cozinha de forma a garantir proteção contra contaminantes.

e.
matérias-primas devem ser inspecionadas, os insumos reprovados devem ser imediatamente armazenados.

Answer 1

Resposta:

b.

o recebimento da matéria prima é a primeira etapa do controle higiênico-sanitário de uma UAN.

Explicação:

Answer 2

Resposta:

b.

o recebimento da matéria prima é a primeira etapa do controle higiênico-sanitário de uma UAN. (Correto)

Explicação:

corrigido pelo ava