Considere-se que um tecnólogo em agroindústria éresponsável pela produção de cachaça artesanal de umalambique. Que aspecto ele deve observar para garantirum produto de qualidade?A A contaminação microbiológica, característica desseproduto, visto que, por ser obtido por fermentação, acachaça não necessita da implementação das boaspráticas de fabricação.B A queima da cana, prática fundamental para facilitar asoperações de colheita visando à produção de cachaçaartesanal de boa qualidade.C O uso do pé-de-cuba, para acelerar o processo defermentação da cachaça.D A seleção da variedade de cana a ser plantada,optando-se por uma que apresente um só período dematuração: precoce, médio ou tardio.E A diluição dos caldos, sempre que estes apresentarembaixas concentrações de açúcar.
#ENADE
Respostas
Alternativa C) e a correta: O uso do pé-de-cuba, para acelerar o processo de fermentação da cachaça.
A fermentação é um processo bioquímico, com a ausência de gás oxigênio, que consiste na síntese de ATP sem o envolvimento da cadeia respiratória, etapa característica do processo de respiração celular.
Na fermentação, o aceitador final de hidrogênios é um composto orgânico e por este motivo constitui um metabolismo contrastante com a respiração celular, em que os elétrons são doados a aceitadores de elétrons exógenos, como o oxigênio, em uma cadeia transportadora de elétrons.
Dessa forma, trata-se de um mecanismo muito importante na obtenção de energia em condições anaeróbicas, uma vez que nestes casos não há o processo de fosforilação oxidativa para manter a produção de ATP.