Os valores (aproximados) indicam quantas quilocalorias existem em 100g de alimentos e referem-se à forma mais comum de consumo do alimento (cru ou cozido).
• alface, pepino, agrião, berinjela, chuchu, couve-flor, tomate, brócolis, pimentão, cenoura: 10 a 30 kcal
• suco de laranja, mamão, abacaxi: 35 a 50 kcal
• batata cozida: 52 kcal
• maçã: 63 kcal
• feijão: 77 kcal
• banana-prata: 98 kcal
• arroz: 128 kcal
• biscoito doce, recheado com chocolate: 472 kcal
• leite em pó integral: 497 kcal
• batata frita: 540 kcal
• manteiga e margarina: 720 kcal
a) Que substâncias químicas são as principais responsáveis pelo valor calórico do açúcar comum? E da banana? E da manteiga ou da margarina?
b) Como você justifica o maior valor calórico da manteiga ou da margarina em relação ao da banana ou ao do açúcar comum?
c) Por que o leite integral tem mais calorias do que o desnatado?
d) Por que a batata frita tem mais calorias do que a batata cozida?
Respostas
A) O açúcar comum e a banana são formadas predominantemente por carboidratos, que são as biomoléculas energéticas para a maioria dos seres vivos, já a manteiga e a margarina possuem um alto valor calórico devido aos lipídios presentes.
B) A manteiga e a margarina possuem bem mais lipídios do que a banana e o açúcar, pois os lipídios fornecem até 2,5 vezes mais energia do que os carboidratos e proteínas.
C) O leite integral possui mais gorduras do que o leite desnatado, que passa por um processo para remover todas as gorduras de sua composição.
D) A batata frita tem mais calorias devido a fritura, que é feita em uma imersão em óleo vegetal, que é extremamente calórico e passa esses lipídios para as batatas.
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