Question

15) (71509) Sal e açúcar são ingredientes que não podem faltar em receitas culinárias. O sal de cozinha é

constituído, principalmente, por cloreto de sódio, NaCℓ, e o açúcar por sacarose, C12H22O11. A utilização

dessas substâncias na cozinha está relacionada com suas propriedades físicas, especialmente, a

solubilidade em água. Mas seu comportamento sob aquecimento é igualmente aproveitado: o cloreto de

sódio, que tem temperatura de fusão igual a 801°C, não se funde na chama do fogão a gás, enquanto a

sacarose, cuja temperatura de fusão é 189°C, decompõe-se a partir de 231°C, o que permite o preparo

de deliciosas caldas e caramelos.

A fusão da sacarose, que precede a caramelização, ocorre em temperatura muito inferior àquela do

cloreto de sódio, porque​

Answer 1

Resposta:

Alternativa B.

Explicação:

O sal (NaCl) é um composto inorgânico iônico. Já o açúcar (C12H22O11) é um composto orgânico, a sacarose. Em geral, os pontos de fusão (derretimento) e ebulição (fervura) de compostos orgânicos são menores do que de inorgânicos. Isso acontece porque as forças intermoleculares existentes, nesse caso no açúcar, são mais fracas que no sal.

Answer 2

Em regra, os compostos orgânicos como os carboidratos (sacarose) tem temperatura de fusão mais baixa do que os compostos inorgânicos (cloreto de sódio).

Essa diferença ocorre pelas próprias características das substâncias e pelas ligações que são formadas entre as moléculas.

Por exemplo, o açúcar é formado por ligações simples e que são facilmente quebradas em reações exotérmicas, liberando energia, diferença do cloreto de sódio.

Basicamente as forças intermoleculares da molécula de sacarose são mais fracas do que a do cloreto de sódio.

Espero ter ajudado!