Question

Quais as modificações que ocorrem com as proteínas quando fritamos um ovo?

Answer 1

A proteína exposta a alta temperatura sofre um processo chamado de desnaturação, no qual sua forma é alterada e, consequentemente, a sua função também sofre alteração. Porém, é importante saber que a ingestão do ovo tanto frito quanto não frito traz os mesmos benefícios ao corpo, já que no organismo a proteína será quebrada nos mesmos aminoácidos.