A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um alimento devido às transformações microbiológicas e químicas e, por isso, é importante conhecer a relação entre estes fatores. Existe uma ferramenta que descreve a relação de equilíbrio entre a umidade de um alimento e a atividade de água, para uma temperatura constante.Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a ferramenta descrita:
A) Diagrama de causa e efeito.
B) Isotermas de sorção de umidade.
C) Gráfico de controle de umidade.
D) Gráfico de Pareto.
Respostas
Resposta:isotermas de sorção de umidade
Explicação:A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um alimento devido às transformações microbiológicas e químicas e, por isso, é importante conhecer a relação entre estes fatores. Isotermas de sorção de umidade descrevem a relação de equilíbrio entre a umidade de um alimento e a atividade de água, para uma temperatura constante.
A ferramenta descrita é a de isotermas de sorção de umidade, ajudando a determinar a relação entre a umidade de um alimento e a atividade da água para uma temperatura constante. A umidade do alimento nem sempre interage com as demais substâncias no alimento (alternativa B).
Bromatologia
É a ciência que estuda os alimentos e as suas composições, como é o caso do estudo da umidade do alimento e dos demais nutrientes contidos nele.
É importante determinar a função da água dentro do alimento e a relação com a atividade da água.
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