Os métodos de cocção incluem as técnicas utilizadas no preparo dos alimentos, com aplicação de calor. Diferentes técnicas produzem diferentes resultados e para a escolha do método são considerados o tipo de alimento e as características sensorial que se deseja desenvolver. Nutrição e técnica dietética – sônia tucunduva philippi. 2a ed. São paulo: ed. Manole, 2006. 402 p. Sobre os principais objetivos da cocção dos alimentos, analise as seguintes asserções: i. Manutenção ou melhoramento do valor nutritivo. Ii. Aumento da digestibilidade. Iii. Aumento da palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, sabor, a textura ou a consistência dos alimentos. Iv. Inibição do crescimento de organismos patogênicos. V. Desenvolvimento de características sensoriais desejáveis de textura, sabor e aroma. Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Respostas
As técnicas de preparo dos alimentos são definidas como métodos de cocção. Cada método possui uma finalidade e busca atingir um objetivo diferente no processo de preparo dos alimentos. Nesse contexto, apenas a afirmativa V não é verdadeira, sendo assim, a resposta correta é a letra E.
Métodos de Cocção
I - Verdadeiro: Os métodos de cocção consideram o valor nutricional dos alimentos, visando a utilização daquele método que melhor se adequará às características do alimento, visando a manutenção ou a elevação do seu valor nutritivo.
II - Verdadeiro: Alguns alimentos têm sua digestibilidade modificada pelos processos de cocção, que podem ser aplicados visando esse fim.
III - Verdadeiro: A aplicação dos métodos de cocção se dá visando a modificação das características sensoriais dos alimentos.
IV - Verdadeiro: O cozimento dos alimentos pode colaborar para a eliminação de organismos prejudiciais à saúde.
V - Falso: Os métodos de cocção não são capazes de conferir a um alimento novas características sensoriais, apenas aprimorar e modificar as que são inerentes aos alimentos.
Complemento da questão:
a) Apenas as assertivas I, II e III estão corretas.
b) Apenas as assertivas II, IV e V estão corretas.
c) Apenas as assertivas I e V estão corretas.
d) Apenas as assertivas III e IV estão corretas.
e) Apenas as assertivas I, II, III e IV estão corretas.
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