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Eles colhiam com escravos que vieram da África e produziam o álcool e pão de açúcar, que eram comercializados na Europa.
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Os escravos cortavam a cana-de-açúcar e carregavam
em carros de bois até o moinho, que ficava na parte interior do engenho. Nas
moendas (grandes máquinas movidas por moinho d’água, força humana ou por bois),
a cana-de-açúcar era esmagada.
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