Ponto de fusão dos ácidos graxos. Os pontos de fusão de uma série de ácidos graxos de 18 átomos de carbono são: ácido esteárico (69,9°C), ácido oléico (13,4°C), ácido linoléico(-5°C) e ácido linolénico (-11°C). Que aspecto estrutural destes ácidos graxos de 18 carbonos pode ser correlacionado com o ponto de fusão?
Respostas
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Ácido esteárico é saturada
Ácido oléico tem uma insaturação
Ácido linoleico tem 2 insaturações.
A. linolenico: Tem 3 insaturações.
Quanto maior o número de insaturações menor o pf.
Ácido oléico tem uma insaturação
Ácido linoleico tem 2 insaturações.
A. linolenico: Tem 3 insaturações.
Quanto maior o número de insaturações menor o pf.
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