Question

Durante a cocção dos alimentos, pode ocorrer modificação da massa do alimento. Esse fenômeno é importante dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, porque determina o tamanho da porção da preparação. Com base nessa consideração é CORRETO afirmar que: a massa do alimento pode aumentar ou diminuir dependendo da sua composição química e do tipo de calor utilizado.

Answer 1

Resposta:

Existe o PB (Peso bruto) e o PL (Peso limpo)

Explicação:

O PB é o alimento sem ter tido a higienização, retirado constantemente do solo; o PL é o alimento feito a higienização, cocção, preparo, etc, o alimento pronto.